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しば漬けの製造


     
自家栽培の紫蘇です。
収穫の時期をむかえました。		 丁寧に水洗いをし
手作業で１枚ずつ
紫蘇をちぎります。		 （茄子のヘタ切り）
手作業で１本ずつ茄子
のヘタを落とします。
     
ヘタを切り終えた茄子です ヘタを切った茄子を水洗いし
薄く切ります。		 紫蘇と塩を混ぜ
手作業で揉みます。
     
 水気を抜いていき
重石を置いて熟成
を待ちます。